De mosselen schoonmaken en goed controleren of ze leven. Smelt de boter in een grote pan en bak de sjalotjes en knoflook in 3 minuten zacht. Voeg de spekreepjes toe en laat ze 3 minuten meebakken. Roer de champignons erdoor gedurende 2 minuten. Verhoog het vuur, doe de mosselen in de pan en voeg de witte wijn toe. Leg een deksel op de pan en laat de mosselen 5-8 minuten stomen, maar schud de pan af en toe zodat de mosselen gelijkmatig garen. Roer de room en peterselie op het laatst door de mosselen en serveer met stokbrood of frietjes.