Plaats een grote pan op het vuur met een klein laagje water en hang een andere pan erop (au bain marie). Zorg dat de tweede pan het water niet raakt.

Smelt de chocolade grotendeels en doe de boter erbij. Draai op een gegeven moment het vuur uit en laat nog even staan, roer er de hete espresso door en wacht tot de roomboter en de chocolade helemaal gesmolten zijn.

Haal de pan met de ingrediënten uit de pan met water en zet op je werkvlak. Roer er eerst de suiker door, dan de eidooiers en het snufje vanillepoeder. Meng er dan beetje bij beetje het cakemeel door en zorg voor een gladde massa.

Klop de eiwitten stijf en spatel het voorzichtig door het chocolademengsel. Bak in een muffinvorm een klein uurtje op het rooster in het midden van de oven op 160 graden.