Snijd de spier die om devschenkels heenzitten op een aantal plekken door. Dit voorkomt dat het vlees krom gaat trekken zodra je het gaat bakken.

Strooi wat zout en peper over het vlees en wentel het vervolgens aan beide zijden door de bloem.

Laat de boter smelten in de pan en voeg het vlees toe. Bak beide zijden tot deze bruin zijn en houdt ze vervolgens apart op een bord.

Fruit in dezelfde pan de ui aan tot ze gaan kleuren en voeg daarna de kalfsschenkels weer toe. Schenk de wijn erbij. Voeg zodra de wijn verdampt is de bouillon toe en laat 1,5 uur sudderen met de deksel op de pan op een heel laag pitje. 

Bereid in de tussentijd alvast de gremolata voor: snijd de knoflook en de peterselie heel fijn en meng met de geraspte citroenschil.


Bestrooi de kalfsschenkels zodra ze klaar zijn met de gremolata. Serveer desgewenst met risotto allo zafferano. 

TIP: houdt wat extra bouillon bij de hand en voeg zo nodig toe aan het vlees. 

Dit recept is afkomstig van Academia Barilla, het kenniscentrum van de Italiaanse gastronomie.