Rabarbertaart

Rabarber groeide vroeger in nagenoeg elke tuin maar is de laatste jaren ten onrechte wat in de vergeethoek geraakt.
Rabarber is lijnvriendelijk en bevat veel gezonde eigenschappen.

Voor 8 personen

1 vel kruimeldeeg

500 g rabarber

2 kopjes suiker

1 kopje zelfrijzende bloem

3 eieren

125 g speculoos

Spoel en schil de rabarber en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm.
Meng met 1 kopje suiker en laat 5 minuten rusten.
Schik het deeg in de taartvorm.
Prik er enkele keren in met een vork.
Verkruimel de speculoos over de bodem.
Deze laag vangt het overtollige vocht op.
Meng de rabarber met 1 kopje zelfrijzende bloem en
verdeel dit mengsel over de taartbodem.
Klop de eieren los met het tweede kopje suiker en giet over de taart.
Bak gedurende ongeveer 35 min op 180 graden.
Fris en smakelijk!