Asperges a la UC

Kraakvers gestoken asperges met een zoete en zoute buur

1,5 kg asperges

peterselie

bieslook

6 eieren

150 g boter

300 g eierpasta (spaghetti)

honing

10 cl room

150 g pata negra

fleur de sel

peper

citroen

Schil de aspergen.
Stoomoven 100graden 20minuten.
Kook 3 eieren 10minuten, laat koelen in koud water en pel en snijd in heel fijne blokjes, meng met fijngesneden peterselie en wat fleur de sel.
kook de pasta gaar en meng deze met de honing en de fijngesniperde bieslook.
Maak een mouseline saus, 3eierdooiers met 3gevulde dopjes water en een dopje met witte wijn, dan peper en zout, een klein beetje cayene peper en wat citroensap.
Dit in een kom aux bain marie opkloppen tot het schuimt, hier de gesmolten boter aan toevoegen terwijl men klopt, als de saus gebonden is en redelijk dik de room toevoegen.
Leg de aspergen op het bord met ernaast de pasta met honing en bieslook, de pata negra aan de andere kant van de aspergen, overgiet de aspergen met de saus en sprenkel de hardgekookte eieren met peterselie over de saus.

Arties
1/5/2011

Dit receptje is geweldig lekker en het is de juiste moment om het te proberen. :D Dankzij nieuwe teeltmethodes (onder meer in serres) zijn er asperges van november tot augustus in België en Nederland maar de grootste aanvoer en dus het echte seizoen is nog altijd in mei en juni.