Maaltijdsalade met bieten en witte bonen
Dit is een winterse vegetarische maaltijdsalade, maar ook op een zomerse warme dag is hij een aanrader: fris, zoet-zuur, vullend maar niet te zwaar. De salade kan een dag of twee van tevoren bereid worden en bewaard in de koelkast. Serveren met verse brood en eventueel een gekookt of gepocheerd ei.
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 gekookte rode bieten
100 g zuurkool, uitgeknepen
1 zoet-zure appel
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
400 g gekookte witte bonen (pot of blik is prima)
zout, peper
1 eetlepel wittewijn azijn
1 eetlepel suiker of honing
3-4 eetlepels olie (olijf of zonnebloem)
 | 20-30 minuten |
Recept
Alle ingredienten moeten gekoeld of op kamertemperatuur zijn.
Rode bieten, appel, ui, selderij indien nodig schillen en in kleine blokjes snijden. De zuurkool losmaken en eventueel ook snijden in kortere stukken, witte bonen afspoelen en laten uitlekken. Alle ingredienten mengen met de olie, azijn en honing, op smaak brengen met zout en versgemalen peper. De salade smaakt beter als het een paar uur in de koelkast gestaan heeft, dit komt de smaak ten goede.
Rode bieten, appel, ui, selderij indien nodig schillen en in kleine blokjes snijden. De zuurkool losmaken en eventueel ook snijden in kortere stukken, witte bonen afspoelen en laten uitlekken. Alle ingredienten mengen met de olie, azijn en honing, op smaak brengen met zout en versgemalen peper. De salade smaakt beter als het een paar uur in de koelkast gestaan heeft, dit komt de smaak ten goede.
toegevoegd door BGastronome