Verwarm de oven voor op 200°C. Maak Schil de aardappelen en snij ze in plakjes van 4mm. Snij de aubergines in de lengte in schijfjes van 4 mm. Pel de uien en hak ze fijn. Versnipper de look.

Doe de aardappelen in een pot en giet er koud water op tot ze onder water staan. Breng aan de kook en laat 5 tot 7 minuten koken. Giet af en laat afkoelen.

Meet de juiste hoeveelheid gepelde tomaten, platte kaas en emmentaler af (zie ingrediënten). Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pot en stoof de ui en de look in 3 tot 4 minuten zacht. Doe er de gepelde tomaten en de kaneel bij. Plet de tomaten en
laat het mengsel zonder deksel ongeveer een kwartier pruttelen tot het smeuïg wordt. Doe er eventueel wat water bij. Breng op smaak met peper en zout. Leg de aubergineschijven in een hete pan, overgiet ze met een flinke scheut olijfolie en bak ze 2 tot 3 minuten aan beide kanten aan.

Bedek de bodem van een ovenschotel met de helft van de ardappelschijfjes. Leg er een laag aubergines op. Giet de tomatensaus erover en bestrooi met de helft van de geraspte kaas.
Leg de rest van de aardappelen erop en eindig met de rest van de aubergines. Klop de platte kaas los met de eieren en giet het mengsel over de aubergines. Strooi de rest van de geraspte emmentaler erover. Zet ongeveer 35 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje op komt. Dien op met een slaatje van komkommer en waterkers (of rucola), besprenkeld met olijfolie en eventueel wat balsamico-azijn.