Kikkererwtensalade
Kikkererwten zijn supergezond! Ze zijn rijk aan ijzer (ideaal voor vegetariërs) en zitten vol voedingsvezels zodat je langer een voldaan gevoel hebt. Bovendien zijn ze heel erg lekker – vooral in deze makkelijke salade.
Ingrediënten
Voor 4 personen
5 el olijfolie
2 el citroensap
1 tl gedroogde munt
1 tl gedroogde oregano
½ tl gemalen koriander
½ tl gemalen komijn
zout en peper
1 groot blik kikkererwten (800 g), uitgelekt en afgespoeld
250 g kerstomaatjes, in vieren gesneden
200 g feta, in blokjes gesneden
50 g rucola
 | 10-20 minuten |
Recept
Maak de dressing door de olijfolie, citroensap, gedroogde munt en oregano, gemalen koriander en komijn en zout en peper in een grote kom te klutsen. Doe de kikkererwten, kerstomaatjes, feta en rucola in de kom en schep alles voorzichtig om. Serveer de salade of verdeel deze over bakjes en zet die in de koelkast tot de volgende dag. Lekker als toetje: een bakje Griekse yoghurt met verse bosbessen
toegevoegd door PWestbeek