Kikkererwten zijn supergezond! Ze zijn rijk aan ijzer (ideaal voor vegetariërs) en zitten vol voedingsvezels zodat je langer een voldaan gevoel hebt. Bovendien zijn ze heel erg lekker – vooral in deze makkelijke salade.
Bereidingswijze
Maak de dressing door de olijfolie, citroensap, gedroogde munt en oregano, gemalen koriander en komijn en zout en peper in een grote kom te klutsen. Doe de kikkererwten, kerstomaatjes, feta en rucola in de kom en schep alles voorzichtig om. Serveer de salade of verdeel deze over bakjes en zet die in de koelkast tot de volgende dag. Lekker als toetje: een bakje Griekse yoghurt met verse bosbessen