Groningse mosterd is minder scherp dan de Franse variant. Deze mosterdsoep met spekjes en prei is een van de bekende klassiekers uit het noorden van Nederland.
Bereidingswijze
Smelt de boter in een soeppan en roer de bloem erdoor totdat er een papje ontstaat. De hete kippenbouillon al roerend beetje bij beetje toevoegen tot je een gladde, romige consistentie krijgt. Roer de mosterd erdoor en laat de soep afgedekt 5 minuten koken. Voeg de prei en melk toe en laat nog 5 minuten koken. Bak intussen het spek in een koekenpan zonder vet en laat het vervolgens goed uitlekken op keukenpapier. Serveer de soep met de uitgebakken spekjes en bieslook.