Het biefstuk malen in een gehaktmolen of in een food processor. De laatste geeft een wat iets kleveriger mengsel, wat mij betreft is een gehaktmolen een beter alternatief. Daarna mengen met de rest van de ingredienten, eventueel de hoeveelheden naar smaak aanpassen. Ik laat de filet americain graag een half uur in de koelkast staan, naar mijn idee komt de smaak dan beter tot zijn recht. De prijs is echter dat de kleur veel grauwer wordt, maar dat vind ik niet erg.

Omdat het om een rauw vleesbereiding gaat is het belangrijk om alle gereedschap dat gebruikt wordt goed schoon te maken en filet americain zelf niet langer dan 24 uur te bewaren. Maar het liefst vers opeten.