Feestelijke omelet

Voor 2 personen

4 eieren

2 sneetjes gerookte zalm

2 eetlepels room

1 of 2 eetlepels gehakte peterselie of bieslook

100g champignons

een vijftal cocktail tomaatjes

vetstof

peper en zout

Champignons fijnsnijden en bakken in vetstof.
Cocktailtomaatjes in vier snijden.
Gerookte zalm in kleine stukjes verdelen.
Eitjes breken en goed klutsen.
Kruiden met peper en zout.
De room bijvoegen om smeuig te houden.
Het eimengsel in de pan gieten.
De kerstomaatjes en de zalm erover verdelen.
Zachtjes laten stollen gedurende een viertal minuten.
De omelet moet nog "baveuse" zijn.
Wat gehakte bieslook of peterselie overstrooien en onmiddellijk opdienen!


i.p.v. champignons kunnen ook andere groentjes bijgevoegd worden.
bv.stukjes asperges(vooraf koken)of stukjes paprika( aanstoven maar krokant
houden)