Courgettesoep met saffraan

De zomer komt eraan met misschien een overvloed aan courgettes in
de tuin. Dit is een lekker soepje waarbij de courgettes goed van pas komen. De saffraan geeft er een mooie kleur en een ietwat bijzondere smaak aan.

4 middelgrote courgettes

2 uien

2 geperste knoflookteentjes

2 capsules saffraan

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

3 liter kippenbouillon

4 eetlepels gehakte peterselie

2 eetlepels gehakte basilicum

olijfolie

peper en zout

Snijd de courgettes in stukjes(zachte deel verwijderen).
Bewaar een vierde courgette en snijd in julienne voor de afwerking.
Snipper de uien en fruit ze in olijfolie.
Stoof de courgetteblokjes even mee.
Voeg de knoflook en de tomatenblokjes toe.
Laat even meestoven.
Overgiet met de bouillon.
Voeg de saffraan toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
Mix en breng op smaak.
Garneer met de gehakte tuinkruiden en de julienne.
Dien goed warm op.

Smakelijk!