Provençaalse open sandwich
Maak deze heerlijke sandwich voor de lunch en proef de smaak van een zonovergoten zomer op het Franse platteland!

Ingrediënten
Voor 3 personen

3 dikke sneden brood
3 el basilicum-pesto
1 bol mozzarella,dun gesneden
milde olijfolie
1 aubergine, dun gesneden
1 tomaat, dun gesneden
fleur de sel, versgemalen peper, goede olijfolie en tuinkers, om te serveren
10-20 minuten

Recept

Gril het brood aan een kant, besmeer met de pesto en leg er wat plakjes mozzarella op.

In een koekenpan, een beetje olijfolie verhitten en de plakjes aubergine aan beide kanten kort bakken. Breng op smaak met een beetje zout. Verdeel ze over de mozzarella. 


Doe hetzelfde met de tomatenplakjes: bak ze heel kort aan beide kanten en verdeel ze over de aubergines.

Breng de sandwich op smaak met een heel klein beetje zout, peper, een straaltje goede olijfolie en wat blaadjes tuinkers. 

Serveer met een gekoelde rosé wijn.
toegevoegd door PWestbeek