Gevulde aubergines
Ik hou van aubergines: op de barbecue, gepureerd in baba ghanoush, als hapje (dun gesneden, gevuld met kaas, knoflook en verse chillipepertjes), in pasta alla norma, door de ratatouille of gevuld uit de oven. In dit recept worden aubergines met pittig gekruid gehakt gevuld en geserveerd op een bedje van kruidige couscous.
Ingrediënten
Voor 3 personen
Voor de gevulde aubergines
3 aubergines
1 el olijfolie
2 sjalotjes, fijngesnipperd
3 knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden
½ chilipepertje, zonder zaden en vliezen, fijngesnipperd
1 tl gerookte paprikapoeder
200g rundergehakt
4 tomaten, gehakt
2 tl (plus iets meer) acı biber salçası (rode paprikapuree)
fleur de sel
versgemalen peper
 | 30-60 minuten |
Recept
Maak een diepe, wijde snee in elke aubergine en verwijder het meeste vruchtvlees. Besprenkel de binnenkant met zeezout en leg ze een halfuurtje ondersteboven op een theedoek.
Verwarm de oven op 200° C voor en vet een schaal in met een beetje olijfolie.
Verwarm de olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook op een laag vuur in 3 minuten. Voeg het chilipepertje en de gerookte paprikapoeder toe en laat alles nog 2 minuten bakken. Draai het vuur iets hoger, voeg het gehakt toe en bak het in 5 minuten rul en bruin. Voeg de tomaten, de acı biber salçası en zout en peper toe en bak alles nog 2 minuten door. Proef de vulling en corrigeer zonodig de smaak.
Smeer de binnenkant van de aubergines in met een beetje acı biber salçası en vul ze met het gehaktmengsel. Zet de schaal met de aubergines in de oven en laat ze een halfuurtje bakken.
Serveer met gekruide couscous: voeg ras-el-hanout, sultana's, pijnboompitten, peterselie en zout en peper toe.
Verwarm de oven op 200° C voor en vet een schaal in met een beetje olijfolie.
Verwarm de olijfolie en fruit de sjalotjes en knoflook op een laag vuur in 3 minuten. Voeg het chilipepertje en de gerookte paprikapoeder toe en laat alles nog 2 minuten bakken. Draai het vuur iets hoger, voeg het gehakt toe en bak het in 5 minuten rul en bruin. Voeg de tomaten, de acı biber salçası en zout en peper toe en bak alles nog 2 minuten door. Proef de vulling en corrigeer zonodig de smaak.
Smeer de binnenkant van de aubergines in met een beetje acı biber salçası en vul ze met het gehaktmengsel. Zet de schaal met de aubergines in de oven en laat ze een halfuurtje bakken.
Serveer met gekruide couscous: voeg ras-el-hanout, sultana's, pijnboompitten, peterselie en zout en peper toe.
toegevoegd door PWestbeek