Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een ovenbakplaat met bakpapier. Breng in een pan het water met de boter en het zout aan de kook, verlaag het vuur en laat de boter smelten. Meng de bloem en peper in een kom. Maak een kuiltje in het midden van de kom en schenk het water/botermengsel erin. Roer met een houten lepel. Wacht een paar minuten en kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier balletjes. Rol ¾ van elk balletje uit tot een rond lapje groot genoeg om de ramequins te bekleden. Zorg dat je het deeg goed tegen de randen duwt en laat een beetje over de rand staan. Rol de rest van het deeg uit tot een rond dakje voor de pie. Meng in een grote kom het half-om-half gehakt, ui, pimentpoeder, nootmuskaat, salie en zout en peper. Verdeel de vulling over de ramequins. Kwast de randen in met een beetje ei, leg het deegdakje erop, druk het deeg dicht met je vingers en daarna met de tanden van een vork. Kwast de bovenkant van elke pie in met het ei en maak een gat in het midden met een eetstokje. Bak de pies in 30 minuten. Verlaag de temperatuur daarna naar 170°C en laat ze nog 30 minuten bakken. Dek de pies af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt. Je kunt de pies uit de vorm halen als je ze met ovenwanten ondersteboven houdt en een beetje schudt. Lukt dat toch niet; serveer de pies dan gewoon in hun vormpjes. Heerlijk met piccalilli of chutney en een groene salade of een kop groentesoep.