Mediterrane Quinoa Salade
Ideaal om als lunch mee te nemen. Fris van smaak en oer-gezond!
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 grote kop quinoa
2 grote koppen water
4 el goede extra vergine olijfolie
sap van ½ citroen
1 tl gedroogde oregano
1 ½ tl gedroogde basilicum
zout en peper
1 blik kikkererwten van 400g (afgespoeld en uitgelekt)
200g mozzarella, in blokjes gesneden (desgewenst)
1 rode paprika, in blokjes gesneden
10 zongedroogde tomaten (in reepjes gesneden)
3 lente uitjes, fijngesneden
50g pijnboompitten
 | 10-20 minuten |
Recept
Breng het water met de quinoa aan de kook en laat het 7 minuten koken met het deksel op de pan. Zet het vuur uit en laat de quinoa nog 10 minuten nagaren.
In een grote kom de olijfolie, citroensap, oregano, basilicum en zout en peper tot een gladde dressing kloppen. Alle ingrediënten toevoegen.
Als de quinoa klaar is, laat je die goed afkoelen. Roer de quinoa dan door de rest van de ingrediënten en bepaal of er nog meer zout of peper bij moet.
In een goed afgesloten bak, blijft de quinoasalade zeker 3 dagen goed.
In een grote kom de olijfolie, citroensap, oregano, basilicum en zout en peper tot een gladde dressing kloppen. Alle ingrediënten toevoegen.
Als de quinoa klaar is, laat je die goed afkoelen. Roer de quinoa dan door de rest van de ingrediënten en bepaal of er nog meer zout of peper bij moet.
In een goed afgesloten bak, blijft de quinoasalade zeker 3 dagen goed.
toegevoegd door PWestbeek